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立冬甜溫補 紅棗黑糖雙Q

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傳統節氣中的「立冬」,許多人都會想立冬要「怎麼補」?為了解決民眾的煩惱,7日上午,花蓮慈濟醫院營養科舉辦健康飲食講座,由營養師邱文萱教大家如何利用在地食材,製作美味的紅棗黑糖雙Q圓甜補湯,用高纖美味來度過今年氣候溫暖的立冬。

高纖溫補甜湯 補脾胃氣養出好氣血

邱文萱營養師表示,目前的天氣跟往年比起來氣溫較高,傳統高油、高熱量的鹹補湯,可能會對身體造成比較大的負擔,所以,這次設計出利用高纖食材地瓜及芋頭做出的雙Q圓,加上紅棗、薑片、黑糖的溫和食材,補氣補血的紅棗黑糖雙Q圓,讓民眾可以在家裡輕鬆DIY,好吃好玩又能擁有好氣色。

紅棗黑糖雙Q圓主要食材有花蓮在地高纖食材的地瓜及芋頭,切塊蒸熟後搭配地瓜粉和太白粉製作,取代傳統適用的糯米,方便進食與吞嚥,也不用擔心過多糯米造成的消化不良。

邱文萱營養師表示,地瓜本身富含高纖,有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果,地瓜還含有酚類化合物、維生素C及類胡蘿蔔素可以預防心血管動脈硬化。另外,紅棗富含鐵質,可幫助造血功能緩解貧血症狀,維生素C含量很高,且含有維生素B、鈣鐵等礦物質。桂圓有補脾胃氣,補足氣血不足的功效。

邱文萱營養師也建議,民眾可以把蒸熟的蓮子、鷹嘴豆、花豆或者少許的黑糖粉當成內餡,就可以做出不同口感的「包心粉圓」,搭配薑片、紅棗、桂圓、黑糖為基底的甜湯,就成了大人小孩都適合的紅棗黑糖雙Q圓,少了點熱量跟油膩,讓大家用好氣色輕鬆健康來「補冬」。

入冬甜品食譜--「黑米養身粽」
食譜設計者:花蓮慈院古晉瑜營養師

【材料】(三十人份):
1. 地瓜250克,芋頭250克
2. 地瓜粉各50克
3. 太白粉各50克
4. 蓮子100克
5. 桂圓20顆
6. 紅棗100克
7. 黑糖700克
8. 薑片半斤

【作法】:
1. 將桂圓及紅棗,放進十公升水中煮滾。
2. 將黑糖倒入煮滾的桂圓紅棗湯中煮至溶化後,加入薑片關小火煮十至十五分鐘。
3. 蓮子蒸熟放涼備用 。
4. 地瓜及芋頭切塊蒸熟後搗碎。
5. 分次混入地瓜粉及太白粉,搓成團。
6. 取少許地瓜團及芋頭,將一顆蓮子包入團中並搓成小圓。
7. 將搓好的地瓜圓及芋頭圓放入滾水中煮至浮起即可。

【熱量分析】:
營養標示
每一份量     30 公克
熱量      150大卡
蛋白質       5 公克                                        
脂肪        3 公克
碳水化合物   25 公克
鈉         7 毫克

(文:黃思齊 花蓮慈濟醫院報導 2017/11/07)
 

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